年菜推薦！年菜預訂！每次過年過節，餐廳到處都擠滿了人，不但吵雜擁擠，也無法好好跟許久未見的家人聊近況，幾次後我改在網路上預訂年菜，冷凍年菜送到家作為過年年菜，輕鬆加熱擺盤，上桌的就是一道道大廚料理，這樣的過年團聚不是很棒嗎？《桂冠窩廚房》最近推出一系列《手路菜》，由擁有五十年料理資歷、擅長南北功夫菜的李璐老師，把餐廳經典功夫菜，像是江浙菜裡的「無錫醬燒子排」、「江蘇獅子頭」、「上海醃篤鮮」與台菜經典料理-「黃金干貝櫻花蝦米糕」，化成原汁原味、輕鬆端上桌的溫暖家滋味！我無法等到過年才品嚐這些功夫菜，最近我新家裝修完成正好要舉辦「入厝趴」，我就先下訂這些佳餚，朋友造訪前加熱與擺盤，就在家裡變出一道道餐廳大菜做招待，如此一來我就能很優雅地好好跟朋友們聊天拉！
江蘇獅子頭
《江蘇獅子頭》選用台灣肉質Q嫩的前腿豬肉，依據黃金肥瘦比例製作成絞肉，調味後將豬絞肉揉入荸薺，製作成一顆顆拳頭大小的肉丸，再摻入獨門特製醬汁與白菜煨煮至入味程度就完成了。
江蘇獅子頭調理方式
1. 加熱前需完全解凍
品嚐前一天先將料理包放在冷藏，品嚐當天再加熱就行了。
2. 內容物
《江蘇獅子頭》的肉丸與醬汁、白菜是分開包裝，先拆開包裝再將食材組合在一起做加熱即可。
小家庭享用版(1盒，適用3人份)
1. 電鍋：外鍋加1.5杯水蒸煮，時間約30分鐘。
2. 微波爐：750瓦微波加熱6分半鐘。
3. 隔水加熱：不需拆袋，滾水中火加熱30分鐘
我使用電鍋加熱《江蘇獅子頭》，將獅子頭倒進盤中，再將冷凍滷白菜鋪在旁邊，外鍋倒1.5杯水蒸煮30分鐘。
蒸煮《江蘇獅子頭》過程中，我同時切蔥花備著。
《江蘇獅子頭》加熱後，整個廚房香氣四溢，聞的我口水直流，實在是好想直接拿飯開吃，但我還有其他料理還沒弄好，只能先忍忍。
在獅子頭上面撒點蔥花，這樣就完成擺盤了！
多人宴客版(3盒，適用10人份)
1. 電鍋：外鍋加3杯水蒸煮，時間約60分鐘。
2. 隔水加熱：不需拆袋，滾水中火加熱30分鐘
加熱完成後，獅子頭沿著盤子邊緣擺成一個圓，中央處再放1~3顆，周圍鋪上白菜，同時將蔥切成絲鋪在每顆獅子頭頂端，這樣就完成擺盤。
我將《江蘇獅子頭》從盒子中拿出來，獅子頭就定位後，滷白菜就鋪在獅子頭周圍，記得拿有深度的盤子，這樣湯汁才不會溢出來。
《江蘇獅子頭》電鍋蒸煮60分鐘後，撒點蔥花在獅子頭上作點綴，這樣又完成一道料理，有沒有很輕鬆方便呀？
教大家一個小撇步，若蒸好的《江蘇獅子頭》看起來很乾，可以拿湯匙舀一點湯汁淋在獅子頭上，這樣整道菜就會看起來油亮，讓人食指大動囉！
《江蘇獅子頭》的每顆獅子頭約拳頭大小，裡面有滿滿的豬肉，混入荸薺的《江蘇獅子頭》吃起來脆脆的，口感更加爽口，不會有肉丸子那種很容易讓人吃膩的感覺，味道不鹹。就連Warren就連吃兩顆，看看有多好吃！最後再將湯汁拿來拌飯、拌麵非常對味！
無錫醬燒子排
《無錫醬燒子排》是江蘇無錫的經典料理，如今是台灣眷村菜之一，也是宴客最知名的料理。這道菜特別選用台灣豬肋排，運用蔥薑蒜糖將豬肋排悶煮入味，煮出來的醬汁在肉的膠質、糖和醬油混合之下有種濃稠感，淋在飯上默默就會多吃好幾口。
無錫醬燒子排調理方式
1. 加熱前需完全解凍
品嚐前一天先將料理包放在冷藏，品嚐當天在加熱就行了。
2. 貼心小提醒
《無錫醬燒子排》可以在電鍋加熱過程中加5~10CC的烏醋，嚐起來味道更棒唷！
小家庭享用版(1盒，適用3人份)
1. 電鍋：外鍋加1杯水蒸煮，時間約20分鐘。
2. 隔水加熱：不需拆開袋子，滾水中火加熱20分鐘。
由於電鍋在蒸《江蘇獅子頭》，為爭取上桌時間，我就以隔水加熱方式，把《無錫醬燒子排》放進滾水中加熱20分鐘。
加熱完成後，川燙2~3株青江菜，鋪在盤子最底部，再放上已加熱完成的《無錫醬燒子排》，最後撒上白芝麻粒做裝飾，這樣就完成擺盤。
多人宴客版(3盒，適用10人份)
1. 電鍋：外鍋加2杯水蒸煮，時間約40分鐘。
2. 隔水加熱：不需拆袋，滾水中火加熱20分鐘
《無錫醬燒子排》上爐子隔水加熱時，包裝會浮起來，我直接拿盤子重壓，以確保《無錫醬燒子排》都有均勻受熱。
加熱完成後，川燙3~4株青江菜，鋪在盤子旁，將已加熱完成的《無錫醬燒子排》分為2~3層疊放，最後撒上白芝麻粒做裝飾，這樣就完成擺盤。
《無錫醬燒子排》燉到軟爛入味，筷子一夾骨肉分離，這樣的軟爛最剛好，入口即化不塞牙縫，吃起來鹹甜、鹹甜，比較重口味一點，還有點醋的口感，即使多吃也不膩口，再將富含天然膠質的湯汁拿來拌飯，吃起來味道完全不輸滷肉飯，有像熬煮很久的扣肉飯！
黃金干貝櫻花蝦米糕
《黃金干貝櫻花蝦米糕》用香油將蝦米爆香後，蝦米香氣瞬間迸出來，與肉絲混合進糯米中，每一口米飯都有鹹香蝦味，完成米糕後最後鋪上櫻花蝦與干貝作點綴，香氣更加濃郁。
黃金干貝櫻花蝦米糕調理方式
1. 加熱前需完全解凍
品嚐前一天先將料理包放在冷藏，品嚐當天在加熱就行了。
2. 貼心小提醒
隨包附贈干貝1包。加熱前建議將櫻花蝦與處理過且剝絲後的干貝鋪在小碗公碗底，再放米糕一起加熱，這樣裝盤更好看。或是像我直接將櫻花蝦、干貝絲放在一旁，用小碗公蒸米糕，讓米糕有小碗公圓弧型，最後再鋪上櫻花蝦、干貝絲。
小家庭享用版(1盒，適用3人份)
1. 電鍋：外鍋加1.5杯水蒸煮，時間約30分鐘。
2. 直火加熱：在碗中鋪上干貝絲，再拆袋倒入米糕，水滾後中火加熱30分鐘
《黃金干貝櫻花蝦米糕》最後點綴的干貝需要泡發，以50ml米酒＋150ml水，再加入干貝後，微波爐加熱1分鐘（700瓦），接著泡發10~15分鐘，最後再瀝乾剝絲。由於干貝需要時間泡發，我建議這部分要提早處理，其他料理在加熱的同時，干貝就泡在那邊等著剝絲即可。
有空就能剝絲，比較不會影響最後上桌時間。
《黃金干貝櫻花蝦米糕》最上層是鋪了一層櫻花蝦，由於我打算換成小碗公加熱，所以就先把櫻花蝦先夾出來。
再把櫻花蝦放在小碗公最底層，放進《黃金干貝櫻花蝦米糕》，就能送進電鍋加熱了！在這裡偷偷提醒大家，由於《黃金干貝櫻花蝦米糕》一盒3人份需要加熱30分鐘，可以優先加熱，或是放進電鍋蒸的同時，運用直火或隔水加熱、微波爐幫其他料理加熱，避免因為電鍋加熱這個米糕而耽誤其他料理加熱時間。
《黃金干貝櫻花蝦米糕》加熱完成後，將米糕倒扣在瓷盤上，用湯匙稍微塑形一下，將櫻花蝦與干貝絲鋪在頂端。
周圍鋪青花菜和胡蘿蔔在米糕周圍，這樣的配色看起來超棒的！
多人宴客版(3盒，適用10人份)
《黃金干貝櫻花蝦米糕》最後點綴的干貝需要事先泡發，以100ml米酒＋300ml水，再加入干貝後，微波爐加熱1分鐘（700瓦），接著泡發10~15分鐘，最後再瀝乾剝絲。
1. 電鍋：外鍋加3杯水蒸煮，時間約60分鐘。
2. 直火加熱：在碗中鋪上干貝絲，再拆袋倒入米糕，水滾後中火加熱60分鐘。
加熱完成後，將《黃金干貝櫻花蝦米糕》倒扣在瓷盤上，看起來超像一座小山丘，若有黏在小碗公裡或是鬆鬆散散，記得拿湯匙幫忙塑形一下，看起來會更好吃。川燙的青花菜與胡蘿蔔圍在米糕周圍，干貝絲放置米糕中央，鋪上櫻花蝦與香菜，這樣就完成了！
《黃金干貝櫻花蝦米糕》的櫻花蝦很香，電鍋蒸氣讓米糕濕潤，口感像是剛煮好的一樣，味道比較清淡，與其他料理做搭配不搶位，反而是很棒的配角。
上海醃篤鮮
《上海醃篤鮮》這看起來一點都不知道葫蘆裡賣什麼藥的料理，其實是上海經典名湯，使用台灣豬五花與南門市場老字號金華火腿、筍子、百頁結一起熬煮，長時間燉煮到湯頭變乳白色，可以依個人喜好調整湯頭濃郁程度，也可以加入青江菜做擺盤唷！
上海醃篤鮮調理方式
1. 加熱前需完全解凍
品嚐前一天先將料理包放在冷藏，品嚐當天再加熱就行了。
2. 貼心小提醒
《上海醃篤鮮》倒入鍋中時，可以拿筷子或湯匙將袋裡的豬油也一起刮下倒入，加熱後的豬油讓《上海醃篤鮮》味道更加香氣迷人。
小家庭享用版(1盒，適用3人份)
將3人份的《上海醃篤鮮》倒入湯碗，另外加入200~300cc的水準備加熱。
1. 電鍋：外鍋加1杯水蒸煮，時間約20分鐘，再加入青江菜後再蒸煮5分鐘。
2. 微波爐：750瓦加熱約5分鐘，再加入青江菜後再加熱約1.5分鐘。
3. 直火加熱：滾水中火加熱8分鐘，再加入青江菜後再加熱約2分鐘。
我前一天將《上海醃篤鮮》放在冷藏，不過看來冰箱保冰效果不錯，過了一天還是結冰狀態（大笑）。一包3人份，我用湯碗裝好，加入200~300cc的水，放進微波爐加熱5分鐘。
接著在《上海醃篤鮮》周圍擺點青江菜，再送進微波爐加熱1分半鐘，這樣就完成一道湯品，真的是蠻簡單的！
多人宴客版(3盒，適用10人份)
將《上海醃篤鮮》倒入碗公，另外加入600~900cc的水準備加熱。
1. 電鍋：外鍋加2杯水蒸煮，時間約40分鐘，再加入青江菜後再蒸煮7分鐘。
2. 直火加熱：滾水中火加熱8分鐘，再加入青江菜後再加熱約2分鐘。
將2盒《上海醃篤鮮》放進砂鍋裡，再加入600~900cc的水，直火加熱8分鐘。
偷偷跟大家講一個小秘訣，豬油、牛油遇熱，香氣馬上迸出來，所以千萬不能浪費動物油脂，於是我拿著筷子把袋內豬油刮下來，增加《上海醃篤鮮》的香氣。
《上海醃篤鮮》一加熱，廚房整個就香氣四溢，等湯滾了，接著放進青江菜繼續煮2分鐘就完成了，記得時間到就要熄火，不然青江菜會煮過頭，看起來就沒這沒美了。
一鍋好料上桌囉！
《上海醃篤鮮》湯頭像用大骨熬煮呈現乳白色，口味清淡，鮮美帶點香醇，喝起來不油不膩，是餐桌上朋友們一致的推薦，這麼棒的湯頭也為我們這桌佳餚、這次的新厝趴寫下最棒的驚嘆號！
這次選擇《桂冠窩廚房》一系列手路菜「無錫醬燒子排」、「江蘇獅子頭」「上海醃篤鮮」與「黃金干貝櫻花蝦米糕」對我們來說是很新的嘗試，不論是口感軟Q、粒粒分明的櫻花蝦米糕，口感香脆的獅子頭，比較重口味、好下飯的鹹甜醬燒子排，甚至清甜香醇的醃篤鮮，每道料理通通扮演好自己該有的角色，有淡有鹹、有甜有香，面面俱到，將這些料理端上桌，再準備一些水果和甜點，餐桌看起來就很豐富，讓我這主人家面子、裡子都到位了！
另外，這次我總共準備3套手路菜，本來盒上註明1套是3人份，照理說3套就是給9~10人吃，我實際邀請20位朋友（10位大人、10位小孩），每個朋友都吃得好飽，所以《桂冠窩廚房》功夫菜其實份量非常夠，實際上大概可以12~14位大人一起享用，若你正好要宴客或是找尋「過年年菜」，《桂冠窩廚房》功夫菜是蠻好的選擇唷！
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 作者：莉莉安小貴婦從小就有旅行夢，長大後努力實現這夢想，曾旅居義大利近5年，是一個喜歡帶著孩子到處旅行的全職媽媽、旅遊部落客、專職講師。 |
