【義大利】樂鍋史蒂娜經典不鏽鋼鍋具｜料理茄汁燉肉丸、波隆那肉醬麵、厚煎牛排 @莉莉安小貴婦旅行札記

源自於義大利百年工藝鍋具品牌–Lagostina樂鍋史蒂娜創立於120年前，因應義大利在地媽媽很需要煮義大利麵、醬料、燉煎肉類、熬煮鮮美湯頭等需求所設計的鍋具組，其中「壓力鍋」最有名，幾乎是義大利當地媽媽人手一鍋，就像是「台灣的大同電鍋」般像是家中生活必需品了。

雖然Lagostina樂鍋史蒂娜的不銹鋼鍋具給人剛硬感，但其實鍋具使用者多為女性，義大利設計師在鍋子外型、鍋蓋、把手都非常講究，著重烹飪功能的同時又強調鍋具的線條感、優雅感與設計品味，完美演繹獨特的義式美學，讓媽媽們在為家人準備餐點的時光裡，不但做出一道道美食，亦傳遞料理的溫暖感。

可別以為鍋具只是在爐子上烹煮的工具，在義大利不論宴客或自家用餐，經常直接將鍋具端上餐桌，此時鍋具的設計感更顯重要。

義大利鍋具品牌–Lagostina樂鍋史蒂娜

Lagostina DELIZIOSA經典不鏽鋼鍋具6件組
24公分平底鍋
16公分醬料鍋
24公分雙耳淺鍋
24公分深湯鍋
義大利茄汁燉肉丸5~6人份食譜
波隆那肉醬義大利麵 4人份食譜
厚煎牛排食譜

義大利鍋具品牌–Lagostina樂鍋史蒂娜

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Lagostina DELIZIOSA經典不鏽鋼鍋具6件組

Lagostina樂鍋史蒂娜平常都是銷售不銹鋼單鍋，此次特別以小家庭最常使用的24 cm平底鍋、淺湯鍋、深湯鍋與16 cm醬料鍋，並搭配24 cm、16 cm鍋蓋各一，作為一個非常實用的6件組套裝組合。

每一個鍋子用紙襯將鍋子固定的很好，直接從義大利原裝進口到台灣，並用Lagostina最經典的大紅色合作做包裝，精緻又好看，很適合自用，作為入厝禮、新婚禮物更顯大方！

內附中文鍋具保養、清潔的說明書，其實不銹鋼鍋非常耐用，好好使用與保養，就能延長鍋具的使用期限。

鍋身以LAGOSEAL®Plus技術製作，導熱力提升50%，做料理更加輕鬆，所以Lagostina的不銹鋼鍋皆適用於瓦斯爐、電爐、黑晶爐、電磁爐，不挑爐用起來很輕鬆。

採用18/10頂級不鏽鋼製作鍋身，使其蓄熱效果好、耐用度高、耐酸鹼、好清理且不容易殘留食物的味道。同時以義大利製作技術鏡面拋光，更增添時尚感。提醒大家，Lagostina提供25年原廠保固唷。

鍋蓋與鍋身緊密結合，烹煮時蒸氣在鍋內循環悶煮，加速食材熟透的速度，並保有食材應有的鮮甜和原始滋味。而鍋子底部也有一定的厚度，蓄熱效果好，也非常耐用！

義大利鍋具的特色是「即使是不銹鋼把手，弧形設計體現出這鍋子的實用與自然美感！」

鍋具整組皆為義大利製造，雖然不若其他鍋具大辣辣地將LOGO放在鍋身側邊，但從鍋底鋼印品牌名稱與鋼材等級，以及在鍋蓋把手落上「Lagostina」看來，如同一位舉止優雅的女孩上了全妝，最後點上迷人的唇膏，呈現一種簡單俐落卻不失優雅的質感。

不曉得大家會不會對於家裡有很多鍋蓋而感到困擾，我家鍋蓋尺寸就好幾個，全放在鍋蓋架上，明知道使用率很低又佔空間，但要用就希望能隨手拿起來。

Lagostina為現代小家庭想到這一點，所以在這次套裝組合裡特別選用16cm、24cm全透明鍋蓋各1個，如此一來，醬料鍋、雙耳淺湯鍋、平底鍋、深湯鍋等4個鍋子就通通都能共用拉，不但節省放置鍋蓋的空間，也能經由透明鍋蓋掌握食材烹調狀況。

此外，鍋蓋把手經過人體工學設計，特別加大，拿取鍋蓋變得輕鬆省力！

24公分平底鍋

平底鍋有一定深度，鍋面又不會太大，非常符合小家庭人口簡單的需求，不論炒菜、煎魚、義式烘蛋、義大利茄汁肉丸等都很好用。烹煮時可利用鍋蓋防止噴濺，才不會搞到整個爐子髒兮兮的。

料理完成後，桌面只要放置隔熱墊，就能將平底鍋直接上桌，非常方便又很漂亮優雅，又能省去洗盤子的麻煩。

由於不鏽鋼平底鍋煎牛排有一股獨特的香氣，使得不少人指定要這樣的料理方式。或許部分的人擔心不銹鋼平底鍋煎肉、炒肉會黏鍋底，這點請大家放心，文末莉莉安示範厚煎牛排給大家看，依序說明使用平底鍋煎肉有哪些注意事項。

16公分醬料鍋

雖然這樣說可能可惜了Lagostina鍋具，但我一看到這一咖，立馬想到非常適合煮泡麵，哈哈哈哈哈！不過它更大的功能在於煮醬料、熱紅酒或是煮1~2人份的湯唷！

當我自己在家帶兩個孩子，又要張羅晚餐時，我就會用醬料鍋煮湯給我和孩子喝，份量剛好。保溫效果不錯的醬料鍋總能享受完晚餐後，提供一碗溫度剛好又不會過燙的湯暖暖我們的胃！

24公分雙耳淺鍋

雙耳淺鍋兼具平底鍋和湯鍋的功能，很適合需要燉煮的料理，像是火鍋、紅酒燉牛肉、義式肉醬千層麵、拿波里番茄醬汁肉捲。

雙耳淺鍋可以整個進烤箱，這樣就無需將料理換到烤盤上，不過請大家留意，若烤箱熱度太高會導致不銹鋼鍋變色唷！

24公分深湯鍋

本來我以為深湯鍋很小，沒想到居然有辦法放進一隻全雞，真是讓我太意外了。現在我只要想煮一大鍋料理，像是濃湯、燉湯、甚至煮水餃、義大利麵，就會拿出這一咖，超級好用！

提醒大家，不論是雙耳湯鍋或是單柄鍋，只要上爐子煮了，當我們要拿鍋子時都要戴隔熱手套，避免造成燙傷。

Lagostina不單單是鍋具，還能當盛裝食物的容器，煮好後直接端上桌，看起來典雅大方，還能減少清洗盤子，是不是很方便呀？！接下來我用Lagostina鍋具示範3道義大利經典料理–波隆那義大利肉醬麵、義大利茄汁燉肉丸、厚煎牛排。

義大利茄汁燉肉丸5~6人份食譜

材料：

肉丸–牛絞肉 300克、豬絞肉150克、雞蛋1顆、帕瑪森起司粉20克、洋蔥丁1/4顆、麵包粉20克、牛奶10cc、鹽些許、黑胡椒些許

醬料–橄欖油些許、蒜末10克、鹽些許、奶油適量、去皮蕃茄罐頭(3顆或低於400克)、黑胡椒些許

所需時間：

事前準備15分鐘，放冰箱冰40分鐘，燉20分鐘，前後約75分鐘完成

備註：

番茄肉丸可以一次做很多顆，煮好後沒吃完可以放冰箱冷凍，要吃再拿出來放電鍋蒸，又恢復原來的好味道囉！

步驟：

1. 這是做義式茄汁燉肉丸的所有食材。

2. 將肉丸所有材料全部混合拌勻

3. 用手不斷攪拌肉丸食材，直到肉出現黏性，取適當的量在手心裡摔打幾次，讓肉丸更加結實，再捏圓圓的形狀就行了。

4. 將小肉丸依序擺在盤裡，並用保鮮膜蓋上，放入冰箱半小時做定型，下鍋煎的時候也不易散掉。

提醒大家肉丸不要捏太大顆，避免丸子中心不熟。

5. 從冰箱拿出肉丸，同時在平底鍋裡放些橄欖油、奶油，目的是減少肉丸的焦黑，又能提升丸子的香氣。由於我要煎丸子，這時鍋子很需要加熱到一定熱度才能將丸子放到鍋裡煎，請注意，火不超過鍋子側面，這樣平底鍋側面才不會燒得黑黑的。

6. 將肉丸放進鍋中。由於Lagostina運用三層鋁鋼夾合鍋底，導熱速度快又穩定、儲熱效果好，導熱力提升50%，烹煮過程更加輕鬆。

7. 每隔一小段時間就翻面一下，讓肉丸表面均勻上色，煎到7分熟就能取出備用。

8. 鍋子不用洗，放入蒜頭拌炒到有香氣後，再倒入去皮番茄罐頭、鹽、黑胡椒，邊煮邊用鍋鏟輕壓將去皮番茄切小塊，比肉丸還小就行了。同時將番茄醬汁淋在肉丸上，讓丸子均勻上色。

9. 蓋上Lagostina的24 cm玻璃蓋，小火悶煮10分鐘。透明鍋蓋非常方便，悶煮時方便掌控狀況，避免煮到湯汁乾掉或燒焦。10分鐘後，稍微用筷子夾開其中一顆丸子，看看裡面是否有熟透，若不夠熟，可以加一些些水再繼續煮3分鐘，反覆確認到完全熟透為止。

10. 上桌前用新鮮羅勒葉裝飾一下就完成囉！

你看看，Lagostina平底鍋本身就很有質感，整鍋端上桌看起來就很有義大利料理的專業感拉！(超得意的拉！)這樣也省去洗一個盤子。

波隆那肉醬義大利麵 4人份食譜

材料：

洋蔥80克、紅蘿蔔40克、西洋芹30克(前三者皆切碎備用)、豬絞肉300克、紅酒60克、去皮蕃茄罐頭300cc、水360cc、月桂葉和百里香少許、大蒜2瓣、奶油10克、橄欖油、鹽、黑胡椒、糖些許、帕瑪森起司粉20克、義大利直麵5號

所需時間：

事前準備10分鐘，醬料燉煮40分鐘，麵條同時下鍋10分鐘，前後約50分鐘完成。

備註：

波隆那肉醬義大利麵所需要的番茄肉醬就是我們俗稱的「紅醬」，義大利人通常一次煮超大一鍋，煮好後就分袋放冰箱，等要吃的時候，只要將紅醬加熱、同時煮義大利麵，10分鐘就能輕鬆上桌囉！

步驟：

1. 這是做波隆那肉醬義大利麵的所有食材。

2. 將洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、蒜頭全部切丁。將橄欖油倒入鍋中，讓油熱一下就加入洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、一半蒜頭。

3. 炒三分鐘讓蔬菜變軟，接著放進豬絞肉，並用鍋鏟把肉攪散，使其與蔬菜均勻混合。

4. 炒到讓肉有點微焦產生梅納反應，香氣自然飄出來了。

5. 肉在七分熟、略帶粉紅色狀態時，並倒入紅酒攪拌，煮到酒精揮發掉。

6. 加入蕃茄罐頭、水、少許的鹽、黑胡椒、百里香、少許的糖攪拌調味，加糖目的是要平衡番茄的酸味。

7. 放入月桂葉、剩下一半的大蒜。

8.蓋上鍋蓋以小火煮40分鐘。由於Lagostina鍋蓋與鍋身很密合，鍋裡形成密閉循環空間，更加速料理過程。

9. 煮紅醬的同時可以用Lagostina 24 cm深湯鍋煮麵，水滾後加點鹽，煮麵時間依據包裝上說明為主，煮到彈牙口感即可起鍋。

10. 麵條煮好後，番茄肉醬也同時完成了，掀開鍋蓋香氣四溢。

11. 麵條起鍋後淋點橄欖油，最後放上肉醬、撒點帕瑪森起司粉，擺新鮮的羅勒葉就完成囉！

煎牛排要好吃就是要產生完美到位的梅納反應，這次莉莉安以Lagostina不鏽鋼鍋做示範，教大家煎牛排時須注意哪些事項。

厚煎牛排食譜

材料：

牛小排、蒜球、迷迭香

所需時間：

事前準備30分鐘，下鍋15分鐘，前後約45分鐘完成。

備註：

牛肉處理方式

1) 先將冷凍牛排(不拆開包裝) 放到冷藏裡，或是放到水裡完全解凍。請留意！完全解凍後，還要將牛肉放在室溫30分鐘回溫，這樣會使牛排更好吃唷！

2) 將牛排從真空袋拿出來後，用餐巾紙將牛肉兩邊的表面水分吸乾，兩面撒點鹽巴，黑胡椒可以在這階段或是起鍋後再撒。

步驟：

1. 這是做厚煎牛排的所有食材。

2. 蒜球從側面切除1/2的頭部，剩下的1/2泡水10分鐘，讓外皮變軟

3. 如何用平底鍋煎肉而不會黏鍋呢？只要掌握一個原則，那就是「火不超過鍋身周圍，將鍋子燒熱一點，熱的程度就是手指灑點水下去，你能看到水珠在平底鍋裡跑來跑去，這就代表溫度很夠了，這時可以先倒油，等到油出現油紋，就能關火放肉，放好再開火繼續煎」這樣的熱度會讓肉快速產生梅納反應且均勻上色，這樣煎出來的肉排外表香酥，中心溫熱。

平底鍋開始預熱，加熱到灑水下去會有水珠在鍋裡跑來跑去。

4. 等水蒸發後倒多一點油進鍋子，牛排切下來的油脂放進來煎也行，等油出現油紋就能關火下肉。

5. 牛排、蒜頭、迷迭香放進來，並將火打開轉中火保持鍋子熱度，避免肉下鍋後讓溫度下降太快。

每一面煎90~120秒，煎的時間依據牛排厚度而定。煎的時候要來回翻面，讓溫度慢慢跑進去牛肉裡面，受熱會更均勻，產生更多肉汁。一旁的蒜頭和迷迭香釋放出的香氣融入油裡，讓牛肉的氣味更加有層次感！

6. 每一面都要煎2~3次，煎到表面略焦，將肉汁封在裡面，產生梅納反應與香氣，就能準備起鍋。

7. 放置在網架上約8分鐘，讓餘溫慢慢滲進去牛排裡，也將牛排水分保留在纖維裡，讓口感更加軟嫩好吃。此時表面會有點血水滲出，這是正常的，請不要緊張！

8. 再將牛排放回鍋子，此時每面只要煎30~60秒就行了，這樣就能起鍋囉！

9. 一旁擺點蔬菜、煎過的蒜頭做裝飾，這樣美味的牛排就上桌囉！

切開來的牛排不帶血水但卻是軟嫩的粉紅色，口感絕佳，很值得你試試看唷！

最後，若要清洗不銹鋼鍋具時，記得「等鍋具完全冷卻再加水泡一下，用中性清潔劑與海綿就能輕易地去除鍋底的污垢」，千萬不要拿鐵刷硬刷，這樣會在鍋子上留下明顯痕跡，同時你也會流下捨不得的眼淚R~~~~~~。

心得：雖然從小就看媽媽和老公用不鏽鋼鍋做菜，但很怕粘鍋的我總是用不沾鍋煮遍家中所有料理，第一次使用不銹鋼鍋老實說會有點怕怕的，怕的是火太大把鍋子燒黑了，怕的是肉煎起來全部黏鍋，但若掌握不銹鋼鍋的使用技巧後，其實一點都不可怕，更重要的是不銹鋼鍋產生的梅納反應效果更好，煮起來的肉類更香、更好吃，我做的這三道料理孩子們都很棒場，全都吃光光，還問我「媽媽～下次何時可以再煮大餐給我們吃？！」

聽到小孩這樣講，媽媽鳳心大悅呀～看到家人很喜歡自己用心做的料理，就更有動力繼續做下去拉！

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