上回與屏東竹田泰美親子圖書館執行長聊舉辦「如何帶著孩子在歐洲自助旅行」講座時，執行長提到春季課程「邱氏咖啡巧克力農園半日遊」活動非常值得參加，了解可可如何從樹上的可可果一路製成巧克力。由於之前旅居義大利時品嘗到美味的巧克力冰淇淋，又經常在Venchi這類店家品嚐原味巧克力，那香味濃郁的口感讓我非常難忘，這也讓我非常好奇巧克力的製程，所以趕緊報名參加這很有意義的活動。
可可在中南美洲已有上千年的種植歷史，「邱氏咖啡巧克力」是台灣第一家從可可種植到製造巧克力的店家。
邱銘松民國91年花3年時間找出適合在檳榔樹下種植的可可苗，然而當時台灣卻沒有製作巧克力的技術，於是與女兒合作研發4年，成功從種植可可製作出美味巧克力，打造出「邱氏咖啡巧克力」這品牌。
屏東邱氏咖啡巧克力生巧克力DIY製作體驗
地址: 屏東縣內埔鄉富豐路328號
電話: 0930475009
營業時間: 10:00-15:30（周一休息）
每人平均價位: 100-300
備註：DIY製作體驗需事前預約唷！
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可可的生長環境
可可喜歡高溫多雨，年均溫在26~28度之間，屏東天氣最為剛好，種植出來的可可味道濃、果實又大。若種在檳榔樹下，藉由檳榔遮光，避免果實成熟時直接照射，果皮會曬傷導致果仁萎縮，進而影響果莢的狀態。
這次活動分為戶外場與室內場，由邱爸爸引領我們到「邱氏咖啡巧克力」後面的可可樹進行解說。
生巧克力DIY製作體驗
採集可可果
可可分成3種品種：紅色、黃色、綠色，紅色果實轉為橘黃就能採收，其製作的巧克力有酸味略帶花香
黃色可可果則是帶點焦香奶味
綠色品種外觀則看起來很像苦瓜或木瓜
可可是幹生花、幹生果(我不是在罵人唷＠＠)，也就是直接在樹幹上開花結果
邱爸爸讓小朋友試著扭轉可可果，轉個幾圈就下來了
一棵可可樹可結上很多可可果，要在樹上完全成熟才能採收，過熟會有苦味或味道不好的問題
這可可果外皮非常堅硬，需敲打才能弄開，打開裡面是可可果肉和種子(可可豆)，果肉非常的薄，嚐起來有釋迦香氣，結果Lyra跟我說他不喜歡＠＠
可可種子咬開品嚐，略苦澀，我不是很喜歡
邱爸還給大家品嚐可可果中間的芯，這我不知道專有名詞怎說，不過味道很像蜜餞
發酵
發酵有去酸的效果，去除可可本身的酸味。做法是將可可豆與果肉摻入天然酵母菌置於發酵桶中，依品種與天候狀況決定發酵時間，短則3~4天、長則6~12天，如此一來可促使果肉與可可豆分離
曝曬
發酵分離後的可可豆在陽光下曬約2~3星期，需要每天翻攪、搓揉，才能使可可豆曝曬完全，顏色由略帶黃色轉為咖啡色，這階段的豆子也稱為可可原豆
烘焙
曝曬後的可可豆依大小分類後，同級豆子放入烘焙機裡，避免因大小不同，受熱不均，而烘焙技術也成為決定巧克力風味的關鍵點。
剝離
烘焙完成的可可豆須去殼，留下內部豆子
碾碎
再將豆子放入碾碎機裡，成品就是巧克力的原料
壓榨
可製成巧克力磚或巧克力鈕扣
研磨
壓碎後的可可在經過研磨後才成為可可膏，最後製成大家熟悉的巧克力
生巧克力製作體驗
一般嚐到巧克力的滑順口感是藉由多次反覆細磨巧克力果，並加熱2次所獲得。
「生巧克力(Nama Chocolate)」則是相反，指的是沒有加熱過、添加乳製品、口感綿密滑順的巧克力，鮮奶油與水分各佔24%與14%，做法簡單，也由於生巧克力的巧克力含量高，口感不易膩、熱量又低，深受蠻多女生的喜愛，不過要提醒大家，由於摻入鮮奶油，保存時間頂多一週，也需放置於3~5度的冰箱裡，才不會讓風味走調唷。
可可膏切碎隔水加熱，可可膏切得越碎越好，可以加快融化的速度
約15分鐘後就溶解成膏狀
也讓小朋友試試看
一旁放的是加糖的鮮奶油與放在室溫下一陣子的奶油，這樣的奶油才比較好溶化
融化的液體用攪拌棒再打得細緻點，讓表面看起來沒顆粒
姊姊一來攪拌，其他妹妹們也湊過來看
慢慢加入鮮奶油
加入鮮奶油後，起初鮮奶油與咖啡色液體是分開的，攪拌一陣子後才混為一體
接著再加入奶油
小朋友們輪流攪拌，但由於Lyra不夠高，只好站在椅子上
這中間過程其實很多技巧在裡面，像是攪拌的手勢、攪拌到何種程度才能加下一項、攪拌到哪種綿密程度，吃起來口感才滑順，不是我們外行人參與一次過程就能懂的。
從可可種植、烘焙、壓榨、研磨的加工程序，若其中一個環節沒掌控好，溫度、濕度不對，整個就全部報銷
最後將巧克力攪拌至稠狀，刮刀舉起時尾端會翹就算是完成了（跟做蛋糕打蛋白一樣意思）
將製作完成的巧克力擠進塑膠袋裡，再綁緊、剪一個開口，讓大人小孩逐一擠進小杯子
每個孩子無不全神貫注，深怕一不小心就讓巧克力掉出小杯子外
我也要幫忙Lyra控制力道和方向
這是我們大家共同合作的成品，只要放入冰箱15分鐘就能定型囉
這生巧克力實在是太好吃了，擠不進小杯子的，就通通進現場大人小孩的嘴裡。不過也由於這次巧克力甜度不是很高，Lyra反而不喜歡吃。
瞧！這是我們的成品！
若是想自己試試看的人，櫃台也有販售可可膏喲！這是同團媽媽買的！至於外界標榜75%、80%、90%、100%的原味巧克力代表著糖、奶與巧克力的比例，若百分比越高，意味著所摻入的奶、糖就比較少唷！是不是長知識了呢？！
聽說邱氏咖啡巧克力的餐點也是不錯，但我們喝完一杯熱可可又吃了好幾口巧克力，中午完全不餓，只能期待下次來這用餐囉！
(部份照片由泰美圖書館工作人員提供)
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 作者：莉莉安小貴婦從小就有旅行夢，長大後努力實現這夢想，曾旅居義大利近5年，是一個喜歡帶著孩子到處旅行的全職媽媽、旅遊部落客、專職講師。 |
