【料理】令人魂牽夢縈的義大利經典食材｜乳牛與水牛莫札瑞拉起司的差異與料理方式 @莉莉安小貴婦旅行札記

義大利酪農業非常發達，起司種類非常多，超市一次排開，我總是看到眼花撩亂，此外每家超市進的起司也不同，所以我有時會這家超市買Ａ起司、另一家超市買Ｂ起司。其中，我最喜歡的是「莫札瑞拉起司」，在義大利最常見的是「乳牛莫札瑞拉起司」與「水牛莫札瑞拉起司」。

莫札瑞拉起司起源於12世紀，據說當時的人在製作起司時，不小心凝乳掉進熱水桶，形成今日美味的莫札瑞拉起司。而發源地在義大利南部拿波里所屬的大區—坎帕尼亞(Campania)，這裡的水牛生產的牛乳製作而成，其莫札瑞拉起司雖然較為柔軟、奶香味濃郁、味道很棒，但產量不多、價格太高，後來其他地區改用一般乳牛製作。

乳牛莫札瑞拉起司介紹 Fior di Latte Mozzarella

大家所說的莫札瑞拉起司多半是指乳牛莫札瑞拉起司(Fior di Latte Mozzarella)，師傅將起司從乳水中分離出來後做成球狀，如女生拳頭這麼大，約莫125~150克，並放置在鹽水中，以確保其新鮮度。做好就能馬上吃，新鮮的起司最常保存7天。而台灣常見的長條狀或圓筒狀(多為真空包裝)，是屬於濾掉多餘水分，製作成口感較為軟Ｑ的莫札瑞拉起司，保存的時間也比較長。

莫札瑞拉起司營養成分高、易消化，且脂肪量也不高，加上義大利乳牛莫札瑞拉起司超便宜，一大顆125克為0.75~1.99歐，價格也決定了品質，我們幾乎每週都會買來吃，吃到會上癮，連煎櫛瓜都要配莫札瑞拉起司，所以回台灣特別想念這一味。

乳牛莫札瑞拉起司料理方式

乳牛莫札瑞拉起司吃法有兩種：冷吃、熱吃。單吃或是再配酸豆味道就很不錯

也可以切片搭配番茄、羅勒、巴薩米可醋，就是義大利最經典的「卡布里沙拉」，義大利幾乎每家餐廳都能吃到

我到西西里島旅行時，也曾看過店家將莫札瑞拉起司切片夾入法式長棍麵包裡，味道非常棒！

塊狀莫札瑞拉起司就很適合加熱，可單獨用烤箱稍微烤過，或是刨成絲狀後，運用在披薩或焗烤、義大利千層麵，甚至我們早餐就會把起司粉鋪在吐司上，遇熱後的起司就會拉絲，那香氣撲鼻而來，起司控的人會無法控制自己的手，想趕快吃一口解饞！

水牛莫札瑞拉起司介紹 Mozzarella di Bufala

水牛莫札瑞拉起司(Mozzarella di Bufala)強調必須、一定要使用義大利南部坎帕尼亞大區 (Regione Campagna)的「新鮮水牛的乳汁」製作，並經由特定的生產流程做出來的莫札瑞拉起司，才能稱為是「水牛莫札瑞拉起司」，且這樣的起司外包裝都能看到歐盟原產地名稱保護制度 (D.O.P) 認證Logo。

備註：台灣買到的也會有這Logo，所以沒這Logo不能稱得上是水牛莫札瑞拉起司

水牛莫札瑞拉起司外表結實，切開後內部柔軟，略像是有纖維的鮮奶布丁，富含豐富乳汁，入口即化，味道非常的棒。最好的嘗鮮時機點是完成後幾小時內，也無法久放，不過因為台灣一般店家買不到，只能到歐洲食品材料進口商店購買。

記得我們到拿波里旅行時，看到水牛莫札瑞拉起司，我整個眼睛都亮了起來，心想「這…..這不是傳說中最好的莫札瑞拉起司嗎？」當下立馬買了一箱(保麗龍箱)，內裝冰塊，搭著國內班機從拿波里飛回威尼斯，再從威尼斯機場搭2小時的火車回到Trieste。你看，我們為了吃上這經典起司多麼瘋狂！

附帶一提，義大利哺乳期的媽媽力推「水牛莫札瑞拉起司」，據說吃了會能刺激乳汁分泌，為此，我在義大利時特別多次買來吃，經過我2胎的實驗，個人覺得起司美味勝過能否發奶。但發不發奶要看體質，因人而異，大家可以試試看！

這次我實在是太想回味莫札瑞拉起司，但由於我家附近大賣場的莫札瑞拉在我眼裡都不及格，不是太乾就是味道不對，所以我直接殺到歐洲食品進口商買一球水牛莫札瑞拉起司，好好滿足自己的口腹之慾，Buono(義大利文：好吃)。

水牛莫札瑞拉起司料理方式

水牛莫札瑞拉起司吃法也與乳牛莫札瑞拉起司差不多，冷吃、熱吃都行，特別的是我們到拿波里旅行，這裡就是盛產水牛莫札瑞拉起司，所以當我們在拿波里餐廳用餐，看到該家餐廳使用一片一片薄如透光的生火腿包住水牛莫札瑞拉起司，生火腿的鹹香配上水牛莫札瑞拉起司的濃郁乳香，那滋味好得沒話說，完全不輸給義大利另一道經典美食–哈密瓜生火腿！