小卷是菜市場常見的海鮮，但我看到魚販一字排開這些海鮮食，我都會疑惑，眼前的到底是「小卷、花枝、透抽，還是軟絲？」，不論哪一種，我的作法是通通加芹菜去炒，味道都還不錯。
這次我買了10腳海鮮生物，特別去查到底是什麼，我這才知道原來小卷是透抽(中卷)小時候，所以只要15cm以下都稱為「小卷(小管)」。除了搞懂眼前的生物外，我也想知道小卷料理還有哪些變化，所以這次嘗試使用素蠔油、九層塔來製作「塔香小卷」。
「塔香小卷」裡的新鮮小卷香Ｑ彈牙，略帶鹹甜的湯汁在九層塔的點綴下非常適合拌飯吃，乾煸後的薑片、蒜片都好好吃，是一道很有台味的料理唷！
小卷料理｜塔香小卷食譜做法
材料：
小卷 600克(一斤)
蒜片 40克
薑絲 50克
辣椒片 30克 (由於孩子要吃，為了擺盤好看，我改用紅甜椒取代辣椒)
醬料(冰糖 1湯匙、蠔油 120克、米酒 2湯匙、九層塔 30克)
所需時間：事前準備10分鐘、烹煮10分鐘，前後約20分鐘就能完成
步驟：
1. 將小卷的墨汁、骨頭、不要的內臟清理乾淨，並切成一小段。九層塔保留葉子部分，洗淨瀝乾備用
2. 紅甜椒切條狀、薑切片、蒜頭切片後，先將蒜頭、薑下鍋爆香，用中火炒到薑片有點焦焦的，再下紅甜椒。(薑片焦焦的非常好吃唷！)
3. 炒得差不多後再放進切好的小卷
4. 小捲炒到有香氣後，倒進將調好的醬料，翻攪一下確定小卷都有上到醬汁，這時改用大火煮，做濃稠收汁的效果
5. 收汁過程中，小卷陸續被濃稠湯汁包裹上色(過程仍須不停翻攪避免燒焦)，這時可以加入九層塔
6. 再翻攪一下就可以成盤上桌了
簡單6個步驟就能完成「塔香小卷」，有沒有輕鬆容易？！大家可以試試看唷！
心得：塔香小卷的味道與三杯小卷有點像，只是三杯炒的比較乾焦，塔香比較濕潤，而塔香小卷的湯汁非常適合拌飯或是沾其他肉片，哇～現在寫食譜，小卷和湯汁味道好像還在嘴裡，讓我又開始流口水拉！大家有機會可以試試看這道令人讚不絕口的料理唷！
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 作者：莉莉安小貴婦從小就有旅行夢，長大後努力實現這夢想，曾旅居義大利近5年，是一個喜歡帶著孩子到處旅行的全職媽媽、旅遊部落客、專職講師。 |
