義大利橄欖油莊參訪:馬內崔尼油坊(Frantoio Manestrini),歐洲最北邊的橄欖油產區,現場生飲最新鮮、最推薦的特級初榨橄欖油

 

義大利橄欖油品牌義大利橄欖油莊參訪義大利特級初榨橄欖油義大利馬內崔尼油坊》(Frantoio Manestrini) 位在義大利北部布雷西亞(Brescia)加爾達湖附近,加爾達湖受到阿爾卑斯山的保護,這裡的氣候特別溫和且擁有大量的水體,即使冬天也不會太冷,這樣的氣候有利於橄欖樹的種植和生長,這裡也是歐洲最北方的橄欖產區。《馬內崔尼油坊》50年前就在這裡種植橄欖樹,並於農莊裡設置榨油工坊,確保採收橄欖後24小時內進到工廠製作,才能萃取出高品質的特級初榨橄欖油。

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橄欖油製作歷史

橄欖油製作起源於5000年前,從那時起,製作橄欖油的加工原理至今都差不多,不過在工具和機器上有很大的進步,從過去的石臼將橄欖壓碎,再用石頭擠壓,讓橄欖油液體流出,而《馬內崔尼油坊》以此原理為基底,這50年來不斷地精進生產技術與創新,以現代化機械生產高品質「特級初榨橄欖油」。

 

 

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馬內崔尼油坊歷史

從 14 世紀中葉到 18 世紀末,一座供奉聖羅科 (San Rocco) 的方濟會修道院矗立在布雷西亞的瓦爾特內西 (Valtenesi) 中心、加爾達湖畔。這時壓榨橄欖的榨油廠已經成立運作,兩百多年後,於1960 年另一座新的榨油廠《馬內崔尼油坊》在同一地點建成。

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馬內尼油坊的橄欖樹品種

義大利有數百種橄欖樹品種,加爾達湖的典型橄欖樹品種有:Frantoio、Moraiolo、Leccino 和 Casaliva。

Frantoio:橄欖樹形狀下垂,枝條細細,葉子鮮綠,呈披針形;產生芳香且果香濃鬱的油。

Moraiolo:莫拉伊奧洛橄欖樹有灰綠色、橢圓形和披針形的葉子,粗壯的樹枝向上生長。

Leccino:萊西諾橄欖樹對溫度變化和其他逆境具有很強的抵抗力。枝條向上,葉橢圓形披針形,灰綠色。它的果實不僅用於生產味道細膩的優質油,而且還可用於餐桌。

Casaliva:卡薩利瓦橄欖樹是一種高大的植物,葉子濃綠,呈橢圓狀披針形,粗細的樹枝下垂。所得油質輕且芳香。

馬內崔尼油坊》種植這幾種獨特原生種橄欖,依據不同的比例調配出各種風味的橄欖油,這些特級初榨橄欖油裡不但有色香味,還同時具備脂溶性的營養,橄欖多酚每100克高達124毫克(義大利南方多為每100克僅有50毫克),且富含很多角鯊烯,營養成份非常高。

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採收橄欖方式

馬內崔尼油坊》每年8月在橄欖樹下鋪網子,採摘橄欖以手工或pettini(梳子)採收橄欖,以免讓橄欖受傷。榨油用的橄欖與我們平常吃的不太一樣,平常吃的比較大顆、油脂少,榨油用的橄欖比較小顆、油脂豐富,《馬內崔尼油坊》種植的橄欖每8~10公斤能榨出1公斤的橄欖油,這麼優質的橄欖一年只能採收一次。

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可惜我們造訪是在3月,未有機會看到《馬內崔尼油坊》採收橄欖,只能坐在橄欖樹下享受陽光。

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製作橄欖油

馬內崔尼油坊》採收後24小時內,在氣溫低於27度、運用乾淨的機器製作橄欖油,前後約2小時,不過若天氣太熱只能縮短製作時間,避免橄欖油變質。在進入萃取階段之前,橄欖要經過一些重要的操作,例如機器採收無法辨別橄欖好壞,只能透過人工辨識。透過自動機器將它們與葉子分離,葉子被抽真空,並用水清洗以去除殘留物和雜質。此時將進行橄欖的按壓和放鬆,這些操作依次進行,最終獲得橄欖醬,並從中提取油。《馬內崔尼油坊》生產多種類型的特級初榨橄欖油,包括單一品種的橄欖油(Monovarietal)和混合橄欖油(Blend),注重呈現不同橄欖的風味特色,不少橄欖油獲得加爾達DOP認證(Denominazione di Origine Protetta),代表它們的橄欖和製造全程均在該地區完成,並符合嚴格的品質標準。

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馬內崔尼油坊橄欖油

初榨橄欖油冒煙點高,適合作為炒菜使用,早上也適合喝一小杯,對身體很有幫助,常溫下可以擺放18個月。二榨油適合做麵包、麵包棒等等。《馬內崔尼油坊》榨出來的油榮獲國家品質獎肯定,也得過其他大大小小的獎項,這在在肯定了榨油廠本身對於油品的管控。

我們參觀完《馬內崔尼油坊》橄欖油莊後,就在現場品嚐新鮮特級初榨橄欖油

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馬內崔尼油坊》將五款橄欖油準備好,透明小杯下就能看到這次試飲的橄欖油是哪一款。

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橄欖油顏色並不能決定品質,因為顏色會受到種植環境、氣候、橄欖成熟度影響,所以試飲很重要!

視覺

首先,《馬內崔尼油坊》女主人跟我們說明每一款橄欖油的特色,先搖晃橄欖油,先用眼睛看看「掛壁」程度,如果是高品質的初榨橄欖油,內含大量的「單元不飽和脂肪酸」流動性也比較低,讓掛壁程度比較厚、比較明顯。

嗅覺

接著則是用鼻子聞味道,我將杯裝橄欖油放在手掌中,手掌上下覆蓋,將橄欖油溫熱幾秒,讓橄欖油的香氣充滿在杯子中,再用將鼻子湊近杯口吸入橄欖油的香氣,高品質特級初榨橄欖油的香味有濃厚的果香味,並帶點了新鮮青草的香味,有人誇張的形容「光聞橄欖油,就能想像它從哪裡來呢!」有些橄欖油甚至會有點藥草的香味、番茄、蘋果,與杏仁的香氣。這些天然味道再再證明橄欖油的新鮮,但好的油絕對不會有酸味或霉味,也不會有金屬油耗味。

味覺

最後再用嘴巴品油,橄欖油在口腔裡,嘴巴呈現一字型,從口腔兩側吸入空氣,讓空氣從鼻子呼出,如此一來鼻子再次感受到橄欖油的香氣,口腔也能品嘗到橄欖油的獨特風味,有些有辛辣味、果香、甜味或一點點苦味,而這苦味來自於橄欖油的「多酚」,多酚也是天然的抗氧化劑,對身體很健康唷!

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品嚐完《馬內崔尼油坊》的特級初榨橄欖油,榮獲一張品油證書,雖然不是品油師,但能有機會喝到好油,也是很不錯的經驗!

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橄欖油除了做料理外,也可以製作香皂、乳液等等,《馬內崔尼油坊》現場都有販售相關伴手禮。

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橄欖油莊園聚餐

馬內崔尼油坊》除了提供參觀橄欖油製作過程(每年8月開放,採預約制)、品嚐橄欖油外,還有提供餐點,為我們此趟橄欖油裝參訪之旅畫下美好的句點

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心得:以前住在義大利時就很想參訪橄欖油莊,不過當時沒有這樣的資訊,不是很確定哪裡可以參觀,後來才知道原來義大利南部天氣比較適合種植橄欖,大部分的義大利油莊都集中在中南部,這次很榮幸在義大利經濟貿易文化推廣辦事處邀請下參觀《馬內崔尼油坊》(Frantoio Manestrini),深度認識義大利橄欖油產業,《馬內崔尼油坊》女主人介紹下,才知道想生產高品質橄欖油很不容易,必須對每個環節的嚴謹要求,種植橄欖的環境也很重要,才能做出一罐罐讓他們感到驕傲的特級初榨橄欖油,這次參訪橄欖油莊是一個開始,開始我對義大利橄欖油的興趣,之後有機會要將這樣的好油帶給家人,讓全家人都能吃得健康。

馬內崔尼油坊》(Frantoio Manestrini)平常就提供預約導覽,從採收、製作、品油到用餐,乾淨的製作環境搭配仔細的英文解說,讓我們對於製作高品質橄欖油有更多的了解,對於橄欖油有興趣的朋友可以官網預約參觀!

 

義大利橄欖油推薦-馬內斯特里尼油坊(Frantoio Manestrini) 

網址:官網

地址:Via Paolo ed Enrico Avanzi, 7, 25080 Soiano BS, 義大利

 

 

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    從小就有旅行夢,長大後努力實現這夢想,曾旅居義大利近5年,是一個喜歡帶著孩子到處旅行的全職媽媽、旅遊部落客、專職講師。
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