義大利橄欖油品牌!義大利橄欖油莊參訪!義大利特級初榨橄欖油!義大利《馬內崔尼油坊》(Frantoio Manestrini) 位在義大利北部布雷西亞(Brescia)加爾達湖附近,加爾達湖受到阿爾卑斯山的保護,這裡的氣候特別溫和且擁有大量的水體,即使冬天也不會太冷,這樣的氣候有利於橄欖樹的種植和生長,這裡也是歐洲最北方的橄欖產區。《馬內崔尼油坊》50年前就在這裡種植橄欖樹,並於農莊裡設置榨油工坊,確保採收橄欖後24小時內進到工廠製作,才能萃取出高品質的特級初榨橄欖油。
橄欖油製作歷史
橄欖油製作起源於5000年前,從那時起,製作橄欖油的加工原理至今都差不多,不過在工具和機器上有很大的進步,從過去的石臼將橄欖壓碎,再用石頭擠壓,讓橄欖油液體流出,而《馬內崔尼油坊》以此原理為基底,這50年來不斷地精進生產技術與創新,以現代化機械生產高品質「特級初榨橄欖油」。
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馬內崔尼油坊歷史
從 14 世紀中葉到 18 世紀末,一座供奉聖羅科 (San Rocco) 的方濟會修道院矗立在布雷西亞的瓦爾特內西 (Valtenesi) 中心、加爾達湖畔。這時壓榨橄欖的榨油廠已經成立運作,兩百多年後,於1960 年另一座新的榨油廠《馬內崔尼油坊》在同一地點建成。
馬內崔尼油坊的橄欖樹品種
義大利有數百種橄欖樹品種,加爾達湖的典型橄欖樹品種有:Frantoio、Moraiolo、Leccino 和 Casaliva。
Frantoio:橄欖樹形狀下垂,枝條細細,葉子鮮綠,呈披針形;產生芳香且果香濃鬱的油。
Moraiolo:莫拉伊奧洛橄欖樹有灰綠色、橢圓形和披針形的葉子,粗壯的樹枝向上生長。
Leccino:萊西諾橄欖樹對溫度變化和其他逆境具有很強的抵抗力。枝條向上,葉橢圓形披針形,灰綠色。它的果實不僅用於生產味道細膩的優質油,而且還可用於餐桌。
Casaliva:卡薩利瓦橄欖樹是一種高大的植物,葉子濃綠,呈橢圓狀披針形,粗細的樹枝下垂。所得油質輕且芳香。
《馬內崔尼油坊》種植這幾種獨特原生種橄欖,依據不同的比例調配出各種風味的橄欖油,這些特級初榨橄欖油裡不但有色香味,還同時具備脂溶性的營養,橄欖多酚每100克高達124毫克(義大利南方多為每100克僅有50毫克),且富含很多角鯊烯,營養成份非常高。
採收橄欖方式
《馬內崔尼油坊》每年8月在橄欖樹下鋪網子,採摘橄欖以手工或pettini(梳子)採收橄欖,以免讓橄欖受傷。榨油用的橄欖與我們平常吃的不太一樣,平常吃的比較大顆、油脂少,榨油用的橄欖比較小顆、油脂豐富,《馬內崔尼油坊》種植的橄欖每8~10公斤能榨出1公斤的橄欖油,這麼優質的橄欖一年只能採收一次。
可惜我們造訪是在3月,未有機會看到《馬內崔尼油坊》採收橄欖,只能坐在橄欖樹下享受陽光。
製作橄欖油
《馬內崔尼油坊》採收後24小時內,在氣溫低於27度、運用乾淨的機器製作橄欖油,前後約2小時,不過若天氣太熱只能縮短製作時間,避免橄欖油變質。在進入萃取階段之前,橄欖要經過一些重要的操作,例如機器採收無法辨別橄欖好壞,只能透過人工辨識。透過自動機器將它們與葉子分離,葉子被抽真空,並用水清洗以去除殘留物和雜質。此時將進行橄欖的按壓和放鬆,這些操作依次進行,最終獲得橄欖醬,並從中提取油。《馬內崔尼油坊》生產多種類型的特級初榨橄欖油,包括單一品種的橄欖油(Monovarietal)和混合橄欖油(Blend),注重呈現不同橄欖的風味特色,不少橄欖油獲得加爾達DOP認證(Denominazione di Origine Protetta),代表它們的橄欖和製造全程均在該地區完成,並符合嚴格的品質標準。
馬內崔尼油坊橄欖油
初榨橄欖油冒煙點高,適合作為炒菜使用,早上也適合喝一小杯,對身體很有幫助,常溫下可以擺放18個月。二榨油適合做麵包、麵包棒等等。《馬內崔尼油坊》榨出來的油榮獲國家品質獎肯定,也得過其他大大小小的獎項,這在在肯定了榨油廠本身對於油品的管控。
我們參觀完《馬內崔尼油坊》橄欖油莊後,就在現場品嚐新鮮特級初榨橄欖油。
《馬內崔尼油坊》將五款橄欖油準備好,透明小杯下就能看到這次試飲的橄欖油是哪一款。
橄欖油顏色並不能決定品質,因為顏色會受到種植環境、氣候、橄欖成熟度影響,所以試飲很重要!
視覺
首先,《馬內崔尼油坊》女主人跟我們說明每一款橄欖油的特色,先搖晃橄欖油,先用眼睛看看「掛壁」程度,如果是高品質的初榨橄欖油,內含大量的「單元不飽和脂肪酸」流動性也比較低,讓掛壁程度比較厚、比較明顯。
嗅覺
接著則是用鼻子聞味道,我將杯裝橄欖油放在手掌中,手掌上下覆蓋,將橄欖油溫熱幾秒,讓橄欖油的香氣充滿在杯子中,再用將鼻子湊近杯口吸入橄欖油的香氣,高品質特級初榨橄欖油的香味有濃厚的果香味,並帶點了新鮮青草的香味,有人誇張的形容「光聞橄欖油,就能想像它從哪裡來呢!」有些橄欖油甚至會有點藥草的香味、番茄、蘋果,與杏仁的香氣。這些天然味道再再證明橄欖油的新鮮,但好的油絕對不會有酸味或霉味,也不會有金屬油耗味。
味覺
最後再用嘴巴品油,橄欖油在口腔裡,嘴巴呈現一字型,從口腔兩側吸入空氣,讓空氣從鼻子呼出,如此一來鼻子再次感受到橄欖油的香氣,口腔也能品嘗到橄欖油的獨特風味,有些有辛辣味、果香、甜味或一點點苦味,而這苦味來自於橄欖油的「多酚」,多酚也是天然的抗氧化劑,對身體很健康唷!
品嚐完《馬內崔尼油坊》的特級初榨橄欖油,榮獲一張品油證書,雖然不是品油師,但能有機會喝到好油,也是很不錯的經驗!
橄欖油除了做料理外,也可以製作香皂、乳液等等,《馬內崔尼油坊》現場都有販售相關伴手禮。
橄欖油莊園聚餐
《馬內崔尼油坊》除了提供參觀橄欖油製作過程(每年8月開放,採預約制)、品嚐橄欖油外,還有提供餐點,為我們此趟橄欖油裝參訪之旅畫下美好的句點
心得:以前住在義大利時就很想參訪橄欖油莊,不過當時沒有這樣的資訊,不是很確定哪裡可以參觀,後來才知道原來義大利南部天氣比較適合種植橄欖,大部分的義大利油莊都集中在中南部,這次很榮幸在義大利經濟貿易文化推廣辦事處邀請下參觀《馬內崔尼油坊》(Frantoio Manestrini),深度認識義大利橄欖油產業,《馬內崔尼油坊》女主人介紹下,才知道想生產高品質橄欖油很不容易,必須對每個環節的嚴謹要求,種植橄欖的環境也很重要,才能做出一罐罐讓他們感到驕傲的特級初榨橄欖油,這次參訪橄欖油莊是一個開始,開始我對義大利橄欖油的興趣,之後有機會要將這樣的好油帶給家人,讓全家人都能吃得健康。
《馬內崔尼油坊》(Frantoio Manestrini)平常就提供預約導覽,從採收、製作、品油到用餐,乾淨的製作環境搭配仔細的英文解說,讓我們對於製作高品質橄欖油有更多的了解,對於橄欖油有興趣的朋友可以官網預約參觀!
義大利橄欖油推薦-馬內斯特里尼油坊(Frantoio Manestrini)
網址:官網
地址:Via Paolo ed Enrico Avanzi, 7, 25080 Soiano BS, 義大利
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作者:莉莉安小貴婦 從小就有旅行夢,長大後努力實現這夢想,曾旅居義大利近5年,是一個喜歡帶著孩子到處旅行的全職媽媽、旅遊部落客、專職講師。 |