義大利橄欖油莊參訪：馬內崔尼油坊(Frantoio Manestrini)，歐洲最北邊的橄欖油產區，現場生飲最新鮮、最推薦的特級初榨橄欖油 @莉莉安小貴婦旅行札記

義大利橄欖油品牌！義大利橄欖油莊參訪！義大利特級初榨橄欖油！義大利《馬內崔尼油坊》(Frantoio Manestrini) 位在義大利北部布雷西亞(Brescia)加爾達湖附近，加爾達湖受到阿爾卑斯山的保護，這裡的氣候特別溫和且擁有大量的水體，即使冬天也不會太冷，這樣的氣候有利於橄欖樹的種植和生長，這裡也是歐洲最北方的橄欖產區。《馬內崔尼油坊》50年前就在這裡種植橄欖樹，並於農莊裡設置榨油工坊，確保採收橄欖後24小時內進到工廠製作，才能萃取出高品質的特級初榨橄欖油。

橄欖油製作歷史
馬內崔尼油坊歷史
馬內崔尼油坊的橄欖樹品種
採收橄欖方式
製作橄欖油
馬內崔尼油坊橄欖油
橄欖油莊園聚餐
義大利橄欖油推薦-馬內斯特里尼油坊(Frantoio Manestrini)

橄欖油製作歷史

橄欖油製作起源於5000年前，從那時起，製作橄欖油的加工原理至今都差不多，不過在工具和機器上有很大的進步，從過去的石臼將橄欖壓碎，再用石頭擠壓，讓橄欖油液體流出，而《馬內崔尼油坊》以此原理為基底，這50年來不斷地精進生產技術與創新，以現代化機械生產高品質「特級初榨橄欖油」。

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攻略：

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馬內崔尼油坊歷史

從 14 世紀中葉到 18 世紀末，一座供奉聖羅科 (San Rocco) 的方濟會修道院矗立在布雷西亞的瓦爾特內西 (Valtenesi) 中心、加爾達湖畔。這時壓榨橄欖的榨油廠已經成立運作，兩百多年後，於1960 年另一座新的榨油廠《馬內崔尼油坊》在同一地點建成。

馬內崔尼油坊的橄欖樹品種

義大利有數百種橄欖樹品種，加爾達湖的典型橄欖樹品種有：Frantoio、Moraiolo、Leccino 和 Casaliva。

Frantoio：橄欖樹形狀下垂，枝條細細，葉子鮮綠，呈披針形；產生芳香且果香濃鬱的油。

Moraiolo：莫拉伊奧洛橄欖樹有灰綠色、橢圓形和披針形的葉子，粗壯的樹枝向上生長。

Leccino：萊西諾橄欖樹對溫度變化和其他逆境具有很強的抵抗力。枝條向上，葉橢圓形披針形，灰綠色。它的果實不僅用於生產味道細膩的優質油，而且還可用於餐桌。

Casaliva：卡薩利瓦橄欖樹是一種高大的植物，葉子濃綠，呈橢圓狀披針形，粗細的樹枝下垂。所得油質輕且芳香。

《馬內崔尼油坊》種植這幾種獨特原生種橄欖，依據不同的比例調配出各種風味的橄欖油，這些特級初榨橄欖油裡不但有色香味，還同時具備脂溶性的營養，橄欖多酚每100克高達124毫克（義大利南方多為每100克僅有50毫克），且富含很多角鯊烯，營養成份非常高。

採收橄欖方式

《馬內崔尼油坊》每年8月在橄欖樹下鋪網子，採摘橄欖以手工或pettini（梳子）採收橄欖，以免讓橄欖受傷。榨油用的橄欖與我們平常吃的不太一樣，平常吃的比較大顆、油脂少，榨油用的橄欖比較小顆、油脂豐富，《馬內崔尼油坊》種植的橄欖每8~10公斤能榨出1公斤的橄欖油，這麼優質的橄欖一年只能採收一次。

可惜我們造訪是在3月，未有機會看到《馬內崔尼油坊》採收橄欖，只能坐在橄欖樹下享受陽光。

製作橄欖油

《馬內崔尼油坊》採收後24小時內，在氣溫低於27度、運用乾淨的機器製作橄欖油，前後約2小時，不過若天氣太熱只能縮短製作時間，避免橄欖油變質。在進入萃取階段之前，橄欖要經過一些重要的操作，例如機器採收無法辨別橄欖好壞，只能透過人工辨識。透過自動機器將它們與葉子分離，葉子被抽真空，並用水清洗以去除殘留物和雜質。此時將進行橄欖的按壓和放鬆，這些操作依次進行，最終獲得橄欖醬，並從中提取油。《馬內崔尼油坊》生產多種類型的特級初榨橄欖油，包括單一品種的橄欖油（Monovarietal）和混合橄欖油（Blend），注重呈現不同橄欖的風味特色，不少橄欖油獲得加爾達DOP認證（Denominazione di Origine Protetta），代表它們的橄欖和製造全程均在該地區完成，並符合嚴格的品質標準。

馬內崔尼油坊橄欖油

初榨橄欖油冒煙點高，適合作為炒菜使用，早上也適合喝一小杯，對身體很有幫助，常溫下可以擺放18個月。二榨油適合做麵包、麵包棒等等。《馬內崔尼油坊》榨出來的油榮獲國家品質獎肯定，也得過其他大大小小的獎項，這在在肯定了榨油廠本身對於油品的管控。

我們參觀完《馬內崔尼油坊》橄欖油莊後，就在現場品嚐新鮮特級初榨橄欖油。

《馬內崔尼油坊》將五款橄欖油準備好，透明小杯下就能看到這次試飲的橄欖油是哪一款。

橄欖油顏色並不能決定品質，因為顏色會受到種植環境、氣候、橄欖成熟度影響，所以試飲很重要！

視覺

首先，《馬內崔尼油坊》女主人跟我們說明每一款橄欖油的特色，先搖晃橄欖油，先用眼睛看看「掛壁」程度，如果是高品質的初榨橄欖油，內含大量的「單元不飽和脂肪酸」流動性也比較低，讓掛壁程度比較厚、比較明顯。

嗅覺

接著則是用鼻子聞味道，我將杯裝橄欖油放在手掌中，手掌上下覆蓋，將橄欖油溫熱幾秒，讓橄欖油的香氣充滿在杯子中，再用將鼻子湊近杯口吸入橄欖油的香氣，高品質特級初榨橄欖油的香味有濃厚的果香味，並帶點了新鮮青草的香味，有人誇張的形容「光聞橄欖油，就能想像它從哪裡來呢！」有些橄欖油甚至會有點藥草的香味、番茄、蘋果，與杏仁的香氣。這些天然味道再再證明橄欖油的新鮮，但好的油絕對不會有酸味或霉味，也不會有金屬油耗味。

味覺

最後再用嘴巴品油，橄欖油在口腔裡，嘴巴呈現一字型，從口腔兩側吸入空氣，讓空氣從鼻子呼出，如此一來鼻子再次感受到橄欖油的香氣，口腔也能品嘗到橄欖油的獨特風味，有些有辛辣味、果香、甜味或一點點苦味，而這苦味來自於橄欖油的「多酚」，多酚也是天然的抗氧化劑，對身體很健康唷！

品嚐完《馬內崔尼油坊》的特級初榨橄欖油，榮獲一張品油證書，雖然不是品油師，但能有機會喝到好油，也是很不錯的經驗！

橄欖油除了做料理外，也可以製作香皂、乳液等等，《馬內崔尼油坊》現場都有販售相關伴手禮。

橄欖油莊園聚餐

《馬內崔尼油坊》除了提供參觀橄欖油製作過程(每年8月開放，採預約制)、品嚐橄欖油外，還有提供餐點，為我們此趟橄欖油裝參訪之旅畫下美好的句點

心得：以前住在義大利時就很想參訪橄欖油莊，不過當時沒有這樣的資訊，不是很確定哪裡可以參觀，後來才知道原來義大利南部天氣比較適合種植橄欖，大部分的義大利油莊都集中在中南部，這次很榮幸在義大利經濟貿易文化推廣辦事處邀請下參觀《馬內崔尼油坊》(Frantoio Manestrini)，深度認識義大利橄欖油產業，《馬內崔尼油坊》女主人介紹下，才知道想生產高品質橄欖油很不容易，必須對每個環節的嚴謹要求，種植橄欖的環境也很重要，才能做出一罐罐讓他們感到驕傲的特級初榨橄欖油，這次參訪橄欖油莊是一個開始，開始我對義大利橄欖油的興趣，之後有機會要將這樣的好油帶給家人，讓全家人都能吃得健康。

《馬內崔尼油坊》(Frantoio Manestrini)平常就提供預約導覽，從採收、製作、品油到用餐，乾淨的製作環境搭配仔細的英文解說，讓我們對於製作高品質橄欖油有更多的了解，對於橄欖油有興趣的朋友可以官網預約參觀！